O Pão do Alex

Um regresso às origens do pão. 100% natural

Feito apenas com água, farinha, sal e…tempo.

A aposta num produto diferenciado, aliado a matérias primas de excelência e de origem nacional é a minha principal motivação que dedico a todos os meus clientes.

As farinhas

Sempre que possível, são utilizadas farinhas de moleiro, de produtores nacionais, moídas em mós de pedra. Para além de manterem as principais vitaminas e enzimas, visto que a moagem é feita a frio, conseguem manter partes do gérmen e do

farelo, ao contrário das farinhas obtidas por moinhos industriais de rolo, nestes o gérmen rico em nutrientes e gorduras insaturadas é retirado com o intuito de prolongar o prazo de validade.

A fermentação natural

O Isco ou massa-mãe, utilizado como fermento na fermentação natural, é composto por uma mistura de água e farinha, que é fermentada por lactobacilos e leveduras selvagens existentes nas farinhas e no meio ambiente.

Todas as massas são sujeitas a uma fermentação longa que varia entre 12-24 horas.

As principais vantagens:

– Melhor digestão

A fermentação mais lenta proporciona mais tempo para que as enzimas existentes na farinha e as produzidas pelos lactobacilos, sejam ativadas e façam a quebra das proteínas que formam o glúten em aminoácidos, moléculas menores, tornando-o mais facilmente digerido, sendo uma boa opção para pessoas com sensibilidade ao glúten.

– Mais nutritivo

Pra além destas enzimas, os lactobacilos produzem também fitases que neutralizam o ácido fítico, um anti-nutriente presente em grãos e outras sementes (farinhas integrais) que é conhecido por dificultar a absorção de vitaminas e minerais. A fermentação longa é importante na confecção de pão integral, que só deste modo é saudável.

– Baixo índice glicémico

As leveduras e os lactobacilos alimentam-se do amido e outros açúcares da farinha, transformando-os em ácidos e outros compostos orgânicos, o que resulta num índice glicémico baixo, bom para regular os níveis de açúcar no sangue,

– Maior tempo de conservação

Os ácidos produzidos durante a fermentação atuam como um conservante natural, inibindo a formação de bolor.